越南咖啡以獨(dú)特的味道聞名世界，它的香味濃郁醇厚，略帶苦澀回甘；而它獨(dú)特的沖泡方法，更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡劃上等號(hào)。即使你未到過(guò)越南，你亦必定見(jiàn)過(guò)或嘗過(guò)滴漏壺咖啡，但越南咖啡可能比你想像的更為耐人尋味。

1.為什么越南咖啡與慣常飲用的西式咖啡味道不同？

這是因?yàn)樵侥铣霎a(chǎn)的咖啡豆品種主要是Robusta，而平常飲用的西式咖啡，大多數(shù)是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天氣屬于濕熱的熱帶氣候，適合種植Robusta咖啡豆，它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的兩倍，而咖啡因本身是微苦的，所以Robusta咖啡豆就自然而然帶有較重的苦澀味道。

2. 為什么滴漏式咖啡濾壺都那么小，每次只能沖出一人份量？

不是因?yàn)樵侥先瞬粣?ài)喝大杯裝的咖啡或不愛(ài)與人分享，故意把不銹鋼或鋁造的咖啡壺弄成自私的壺。這其實(shí)與剛剛說(shuō)的咖啡因含量不無(wú)關(guān)系，正因?yàn)槲稘鈳Э?，每次不適宜飲用過(guò)量。“的骰”的滴漏式咖啡壺，一般能沖泡出4-6安士的黑咖啡，比較適合淺嘗細(xì)味。同時(shí)，為配合滴漏式的慢煮咖啡法，越南咖啡豆的烘焙時(shí)間一般都會(huì)稍為長(zhǎng)一點(diǎn)，令味道變得更為濃厚?？墒牵c此同時(shí)亦令咖啡的苦味更加突出，所以，即使喝慣了Espresso 的咖啡控，亦未必能一次過(guò)飲用太多。

3. 為什么越南咖啡用煉乳而不用鮮奶呢？

使用煉乳，一方面是甜味較重的煉乳能夠美妙地中和越南咖啡豆的苦澀和酸味；另一方面是因?yàn)樵侥锨啡毙迈r奶源。從前，法國(guó)人把咖啡豆帶來(lái)越南，但他們總不能把容易變壞的牛奶長(zhǎng)途跋涉經(jīng)水路運(yùn)來(lái)。因此，才退而求其次把方便運(yùn)送的煉乳帶到越南，繼而成為越南咖啡的一大特色。

4. 為什么冰咖啡不用冷水調(diào)開(kāi)，店員都把整杯冰端上來(lái)呢？

在越南，如果點(diǎn)咖啡時(shí)沒(méi)有說(shuō)明要熱咖啡，很大機(jī)會(huì)店員會(huì)自動(dòng)自覺(jué)為你送上一杯冰咖啡，而且跟平常在茶餐廳點(diǎn)冰咖啡不一樣，越南的冰咖啡都不會(huì)用冷開(kāi)水先調(diào)開(kāi)。有人說(shuō)，冰塊起了減卻苦味的作用，但我認(rèn)為，天氣才是主因。畢竟，在越南的酷熱天氣下， 喝全冰的才夠痛快。

5. 為什么不要在路邊攤檔飲用越南咖啡？

當(dāng)然，地道的街頭風(fēng)味是值得推介，可是，路邊的咖啡攤或小店要小心挑。早前，越南的食品安檢處發(fā)現(xiàn)，不少街頭流動(dòng)攤販所賣的咖啡，其實(shí)是不含咖啡因的假咖啡。有的攤販為了節(jié)省成本，把栗粉、豆粉，甚至是帶有咖啡味的化學(xué)品混到劣質(zhì)咖啡之中，試圖魚目混珠。所以，當(dāng)遇到價(jià)格不合理地便宜(VND15,000以下) 的咖啡時(shí)，便應(yīng)該加倍留神。為健康著想，還是到相熟的咖啡店或連鎖店，如Trung Nguyen、Highland、Passio 或Thuc Coffee比較安全。

其實(shí)越南的滴漏咖啡，沖泡方法十分簡(jiǎn)易。有機(jī)會(huì)到越南，務(wù)必買些本地的咖啡粉和滴漏的咖啡壺，作手信也好，自行在家沖泡也好，即便細(xì)味品嘗滴漏咖啡的獨(dú)特滋味。