一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化，喝起來清爽無負(fù)擔(dān)。但是一些剛?cè)腴T的咖啡愛好者，明明按照步驟做了，為什么還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡呢？今天我們從水和使用的手沖壺來分析手沖咖啡的常見錯(cuò)誤。

一、水

1.水溫

水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過高會使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會使酸味變強(qiáng)。

2.水流

A.注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?/span>

B.水柱拉的過高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而猛沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。

3.水量

由于不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，金杯萃取的濃度范圍是百分之1.15至1.35，用水比例大概在1:13到1:15上下。

二、手沖咖啡壺

前面已說過水流對一杯咖啡的好壞有著關(guān)鍵性的影響，那手沖壺的選擇就起到了至關(guān)重要的作用。

1.壺口，很多手沖壺都采用了長嘴細(xì)口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有的咖啡愛好者使用不夠質(zhì)優(yōu)的手沖壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至?xí)樦鴫乜谙卵亓飨隆?/span>

2.保溫性，手沖時(shí)記得蓋上手沖壺的蓋子，萃取時(shí)失溫程度會減少，能夠帶來更穩(wěn)定的水溫。

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